東石 60 年老店蚵嗲

東石 60 年老店蚵嗲

東石巍峨聳立的先天宮廟前蚵嗲攤，從創業的吳左營、洪難，經第二代的吳新德、吳黃含笑，到第三代的吳振祥、高如嫻，已走過悠悠 1 甲子的歲月，東石人幾乎都吃過這攤的蚵嗲，甚至有人家已吃了 4 代。第一代創業時，是在家炸好蚵嗲，裝在保麗龍盒保溫，推到魚市場販賣，後移到舊市仔內，1990 年代第二代遷回住家現址販賣，2000 年代第三代克紹箕裘，完全依祖傳方法製作。裹粉是麵粉、豆粉調配的，餡料為：高麗菜、韭菜、薑、蚵仔。蚵嗲早年又叫「苦仔嗲」，但高如嫻表示，她聽公公吳新德跟她說過，古早蚵嗲煎尚未發明之前，將裹粉、菜、蚵仔放進俗稱觳仔 (khok-á) 的洋鐵罐內，再下鍋油炸，炸起來的蚵嗲就叫「觳仔嗲」，後來「觳仔嗲」音轉成「苦仔嗲」。除賣蚵嗲外，60 年老店蚵嗲的蚵仔麵線及蚵仔料理值得推薦。蚵仔麵線採餐廳的煮法，即現炒，不勾芡，也就是說客人點食時，一位客人炒一次，較...

建立日期：2022-08-18　
更新日期：2022-12-08